Conseils pour la cuisine
Tuer ou réduire le nombre de bactéries responsables d'intoxications alimentaires dans la nourriture que l'on prépare comme suit :
Nettoyez
- Lavez soigneusement vos mains après avoir éternué, fumé, toussé, été aux toilettes, touché des animaux domestiques, changé un enfant de couche ou manipulé de la viande ou des œufs crus. Lavez-les soigneusement avec du savon pendant au moins 15 secondes.
- Nettoyez et désinfectez les ustensiles, l’équipement de cuisine et les surfaces de travail. Commencez par utiliser de l’eau chaude et du savon, rincez, puis désinfectez avec de l’eau chlorée (une cuillère à café d’eau de Javel dans un litre d’eau).
- Lavez tous les fruits et légumes, même ceux que vous pelez ou coupez, comme les melons, les oranges ou les concombres.
Cuisez
- Servez-vous d'un thermomètre à sonde pour vérifier que les aliments ont atteint la température adéquate pendant 15 secondes avant de les consommer.
- N'utilisez jamais les restes de marinade pour badigeonner les aliments ou comme sauce, à moins que vous ne les fassiez d'abord bouillir.
- Le poulet ou la dinde et la farce doivent être cuits séparément.
- La viande hachée doit être cuite à une température interne minimum de 71 °C (160 °C) pendant 15 secondes. Il ne faut pas se fier à la couleur de la viande ou au jus qui en sort pour déterminer si le hamburger est cuit. Le seul moyen de savoir si le hamburger a atteint la température de cuisson adéquate est d'utiliser un thermomètre à sonde pour vérifier la température d'une viande. Il faut placer le thermomètre à sonde dans la partie la plus épaisse du morceau de viande. Ne mangez jamais un hamburger dont la viande est toujours rosée au centre.
Température adéquates de cuisson
Vérifiez que les aliments ont atteint la température adéquate pendant 15 secondes avant de les consommer.
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Aliment |
Cuisson interne minimale |
Réchauffement minimal |
|---|---|---|
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Volaille entière |
82°C (180 °F) |
74°C (165 °F) |
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Volaille hachée, produits de volaille et morceaux de volaille |
74°C (165 °F) | 74°C (165 °F) |
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Mélanges alimentaires contenant de la volaille, des oeufs, de la viande, du poisson ou d’autres aliments à haut risque |
74°C (165 °F) | 74°C (165 °F) |
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Porc, produits du porc, viande hachée autre que la volaille hachée |
71°C (160 °F) |
71°C (160 °F) |
| Poisson | 70°C (158 °F) | 70°C (158 °F) |
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Fruits de mer |
74°C (165 °F) | 74°C (165 °F) |
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Document de référence concernant les dépôts d’aliments et Règl. de l'Ont. 493/17 : DÉPÔTS D'ALIMENTS |
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Réfrigérez
- Les viandes, les œufs et les produits laitiers doivent être gardés à une température d'au plus 4ºC (40 ºF). Gardez froids les aliments froids de votre boîte à dîner en utilisant un bloc réfrigérant ou une boisson congelée afin de vous assurer que la nourriture reste au froid jusqu'au dîner.
- Décongelez les aliments au réfrigérateur. La dinde ou le poulet doivent être décongelés au réfrigérateur. Il ne faut pas les décongeler à la température de la pièce.
Séparez
- Lorsque vous entreposez de la viande crue dans le bas du réfrigérateur ou que vous la transportez de l'épicerie à la maison, enveloppez-la dans deux sacs. Le liquide qui s'écoule de la viande peut contaminer d'autres aliments par la voie de bactéries toxiques.
- Lorsque vous faites cuire de la viande sur le barbecue, assurez-vous de ne jamais utiliser les mêmes assiettes et les mêmes ustensiles pour les hamburgers crus et les hamburgers cuits.
Produits à base d'œufs crus
Le lait de poule, la sauce hollandaise et la vinaigrette César peuvent contenir des œufs crus. Santé publique Ottawa recommande vivement de préparer ces produits fraîchement tous les jours en utilisant des œufs pasteurisés.
Ne buvez que du lait ou des jus pasteurisés
Le lait ou les jus non pasteurisés peuvent contenir un grand nombre de bactéries pathogènes. C'est pourquoi il est recommandé de ne boire que des produits pasteurisés.